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2026-06-18

居家食材管理術，食品開封保存要領

不少民眾認為，食品只要還沒超過「有效日期」就能安心食用。事實上，食品包裝上標示的有效日期，是業者在適合該食品保存的儲存條件下，評估產品可維持品質的最終期限。當食品一旦開封，因為分量太大反覆解凍再冷凍，以致品質劣變；或是因為接觸環境空氣中的微生物卻沒有在適當的溫度保存，加速微生物繁殖，以致腐敗。所以不能只看保存期限，也要好好保存食品。
 
食品開封保存5原則
為了妥善管理開封後的食品，可參考「食品良好衛生規範（GHP）準則」的概念。食藥署整理了以下「食品開封保存5原則」，提供民眾作為居家食材管理的日常參考：
1. 要標示：食品拆封後，建議在包裝明顯處標註拆封日期，或預計食用完畢的時間，方便提醒家人優先食用，減少因遺忘而放置過久。
2. 要分裝：大包裝食材可依每次使用量分裝保存，有助於減少反覆退冰或頻繁開關包裝，以降低交叉污染風險。
3. 要妥善存放：依產品特性選擇適當的儲存方式。易腐敗的鮮食、熟食建議儘快放入冰箱，避免長時間停留在危險溫度帶（約7~60 ℃），造成細菌孳生；而粉類、茶葉等乾燥食材，則以密封方式存放於陰涼乾燥處為宜，放進冰箱反而可能吸濕而受潮。
4. 要先進先出：先購買或已開封的食品，建議放在較容易看見的位置，確保優先使用，避免新添購的食材擋住舊食材，造成過期浪費。
5. 要適時丟棄：食品一旦開封，建議盡快食用完畢；未使用完的食品應妥善存放，且要定期檢查存放的食材，如果已經超過保存期限，即不宜再食用。部分致病菌產生毒素時，未必會伴隨明顯異味或外觀變化，若僅憑聞味道或外觀判斷是否變質，仍可能存在誤判風險。
食藥署小提醒
食品開封後，有賴日常妥善管理，透過落實上述5原則，建立良好的食材管理習慣，就能讓家人的飲食增添一分安心。
資料來源：藥物食品安全週報 第1082期