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2021-12-27

勾芡食物吃多了真的會變胖嗎?







冷冷的冬天，來一碗濃濃稠稠的肉羹湯、什錦湯、玉米濃湯……，暖胃又暖心。但也有人不敢喝羹湯，原因是湯裡面加了太白粉勾芡，認為太白粉有毒，會影響健康，所以不僅是羹湯，任何有勾芡的食物都敬謝不敏。到底太白粉是什麼？真的有毒嗎？


白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度及濃稠感，是很常用的烹調原料。早期傳統的太白粉以葛鬱金製成，葛鬱金又名竹芋或粉薯，但因產量低、價格昂貴，所以市面上不多見，大都以樹薯取代葛鬱金製作。後來引進馬鈴薯之後，太白粉原料也常使用馬鈴薯。
 
太白粉的製作過程，是先將原料去皮、煮熟，然後再乾燥、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等。不論是以馬鈴薯或樹薯製作，除非原料本身具有毒性，例如使用發芽的馬鈴薯，或者未將樹薯煮熟，才會有含毒的疑慮。因為發芽的馬鈴薯會產生茄鹼(龍葵鹼)，一般加熱也沒有辦法使它受到破壞；而新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工烹煮的過程中，已去除大量氰酸，因此不會影響人體健康。
 
食藥署呼籲，購買有完整包裝且標示清楚的太白粉，比較安全可靠。


此外，也要提醒大家，勾芡食物通常含較高之油脂、鹽分及糖分，對於糖尿病及痛風患者而言，應少攝取勾芡食物。糖尿病患者應少吃含油脂高的食物，飲食儘量清淡不可過鹹，且少吃富含精緻糖類的食品；痛風患者因須維持理想體重，而高油脂飲食與肥胖有密切的關係，因此痛風患者應少吃油脂含量高的食物。畢竟太白粉是澱粉，不想發胖的人要有節制，與其擔心中毒，還不如克制自己別吃太多，以免熱量過高導致身材走樣喔！